2014年7月3日星期四

總鋪師/総舗師，辦桌，祝宴，初心，初心者

國寶級總舖師過世林添盛享壽78歲(影音)

台灣國寶級的總舖師--林添盛，他被稱為台灣辦桌文化的活字典。
日前交通部長--毛治國才指示觀光局,要幫他整理口述歷史，沒想到林添盛在昨天凌晨突然過世，享年七十八歲。

辦桌前，要穿上圍裙，料理用刀，成菜的器皿，都很有古早味，辦桌大師林添盛自有一套程序，一點也不能馬虎。

料理菜色都有繁複手續，而食材都是當天採購，而且在開桌前才料理，確保新鮮，為了確保品質，林添盛不惜下重本。

菜色好，擺桌方式更講究，喜筵壽宴同樣是喜事，但唯一相同的只有，桌子正中間會有筷子擺出字樣，杯盤放置位置完全不同，這些都是林添盛12歲拜師的時候，就打下的基礎，堅持融入五行相剋的辦桌細節，跟著他學藝的兒子最能體會。

78歲的林添盛因為大腸癌進行化療，原本恢復狀況良好，沒想到11月1日凌晨突然去世，消息太突然，認識30多年的廚師好友震驚難過，而林添盛兒子未來計劃籌備台灣第一家辦桌餐廳，讓父親的傳統手藝傳承下去。

2014/07/03 13:30

台湾の絶品料理がスクリーンを彩る喜劇「祝宴！シェフ」公開決定

美食の街・台南を舞台に、伝説の料理人の娘が究極の料理に挑む（C）2013 1 PRODUCTION FILM COMPANY. ALL RIGHTS RESERVED.

　［映画.com ニュース］　台湾のなかでも美食の街として知られる台南を舞台にした喜劇「祝宴！シェフ」が、11月1日に公開されることが決定した。

　「熱帯魚」「ラブゴーゴー」といった作品で1990年代の台湾映画界を盛り上げたコメディの名手チェン・ユーシュン監督が、16年ぶりにメガホンをとった長編映画。伝説の料理人の娘が人々を幸せにする究極の料理をめぐり繰り広げる物語を、見た目も美しい絶品料理の数々が鮮やかに彩る。第26回東京国際映画祭ワールド・フォーカス部門「台湾電影ルネッサンス2013」では、「総舗師　メインシェフへの道」のタイトルで上映された。

　総舗師（ツォンポーサイ）と呼ばれる宴席料理人のなかでも、もてなしの心を極めた伝説の料理人を父にもつシャオワンは、料理を嫌い、モデルを夢見て家を飛び出したが、父の死をきっかけに帰郷。父のレシピノートにつづられた料理に込める思いに心を動かされ、時代の流れのなかで衰退の一途をたどる宴席料理を復興させるため、料理初心者ながら全国宴席料理大会への出場を決意する。

　ユーシュン監督が脚本も執筆しており、リン・メイシウ、トニー・ヤン、キミ・シアらが出演する。

　「祝宴！シェフ」は、11月1日から東京・シネマート新宿、ヒューマントラストシネマ有楽町ほか全国で公開。

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