「乾」與「干」的文字學 (曹銘宗)

 

曹銘宗

「乾」與「干」的文字學

台灣的教育部國語辭典說，「乾」（ㄍㄢ）指脫水加工製成的乾燥食品，通「干」。

在台語，教台典以「乾」（kuann）指風乾脫水後形成的乾燥食品，例如肉乾、豆乾，但臺日典的用字是「干」（koaⁿ），例如魚干、肉干。

中國百度則說「乾」（gān）的簡體字是「干」，另外「幹」（gàn）的簡體字也是「干」。

在日文漢字，「干物」（Himono）與「乾物」（Kanbutsu）雖然都指風乾食物，但意思有所不同，其區別在於是否含有鹽分。

「干物」主要指含有鹽分的海產直接風乾，或加鹽再風乾，例如一夜干。

「乾物」則指先煮過去除鹽分再風乾。

同樣的小魚乾，如果直接風乾就是「干物」，如果煮過再風乾就是「乾物」。

為什麼要先煮過再風乾？我想煮過可以殺菌、脫水，去除腥味也有助保存，例如未煮過小魚乾會招惹蒼蠅。

在此也請教先進。