秫 ㄓㄨ/ㄕㄨˊ米，糯米，稷，社稷，黍

 ㄓㄨ

糯稻（學名：Oryza sativa var. glutinosa，英語：Glutinous rice），又稱稌，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種。

糯稻脫殼的米在中國南方稱為糯米（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱「秫米」），而北方則多稱為江米，是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京雜記》載，漢代有九月九日吃蓬餌之俗，「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」「食蓬餌以祓妖邪。」^[1]餌即古代之糕^[2]，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米軟，不以糯米為主食的地區的人認為多吃不易消化，其實純屬認知錯誤。

秫
ㄕㄨˊ
漢語拼音：
shú
解釋：

[名] 帶有黏性的穀物。《說文解字．禾部》：「秫，稷之粘者。」清．段玉裁．注：「秫為黏稷，而不黏者亦通呼為秫；秫而他穀之黏者，亦假借通偁之曰秫。」宋．王炎〈豐年謠〉：「五風十雨天時好，又見西郊稻秫肥。」

字詞 【稷】　部首：禾　部首外筆畫數：10　總筆畫數：15
注音 ㄐㄧˋ
釋義

[名]

古書上常見的穀類植物：(1)粟、小米。《爾雅．釋草》：「粢，稷。」三國魏．孫炎．注：「稷，粟也。」(2)黍一類的作物。明．李時珍《本草綱目．卷一一．穀部．稷》：「稷與黍，一類二種也。黏者為黍，不黏者為稷。」(3)高粱。清．王念孫《廣雅疏證．卷一○上．釋草》：「稷穰謂之䅳。」疏證：「稷，今人謂之高粱。」


古人認為稷是百穀之長，所以稱穀神為「稷」。《字彙．禾部》：「稷，穀神。」如：「社稷」。

古代掌管農事的官。《書經．舜典》：「汝后稷，播時百穀。」唐．孔穎達．正義：「稷是五穀之長，立官主此稷事。」


姓。如漢代有稷嗣。