「もっきり」是指將酒杯放在升（方形的木製容器）中，然後將清酒倒滿到溢出的方式，又稱為「もっきり酒」。這種方式常見於居酒屋，有時會將酒杯放在小盤子上，再倒滿清酒，讓酒溢出到盤子裡。
「もっきり」一詞源自「盛り切り」，原本是指將食物或飲料盛滿而不提供加量。隨著時間推移，這個詞演變成現在的「もっきり」，並以「盛っ切り」的形式書寫。
這種風格的清酒提供方式不僅限於升與酒杯的組合，在日本東北地區，「もっきり」還可以指滿滿倒入杯中的酒，或在酒館裡立飲的「角打ち」文化。
「もっきり」起源於江戶時代，當時酒瓶尚未普及，清酒主要裝在酒桶中銷售。酒商使用升或漏斗來將酒從酒桶中倒入顧客帶來的空瓶「通い徳利」，這種賣酒方式稱為「盛り切り」。
如今的「もっきり」形式普及於居酒屋，特別是用小酒杯無法裝下一合（約180毫升）的情況下，店家會將酒杯放在升裡，並倒得滿溢出來，這也象徵了店家的服務精神以及老闆的大器慷慨。
關於如何享用「もっきり」，沒有固定的飲用方式。可以將酒杯裡的酒先倒入升中，再慢慢飲用，或者先從酒杯開始飲用，當酒杯裡的酒少了，再將升中的酒倒回酒杯。這樣可以保持桌面乾淨且顯得更有儀式感。
此外，升酒本身也是一種經典的飲酒方式。升若為木製，還能帶來淡淡的木香，增添飲酒的趣味。飲用升酒時，正確的方式是用四指托住升底，拇指輕輕放在升的邊緣，從平坦的一側輕輕啜飲。這樣的方式能防止酒液溢出，不過如果在比較輕鬆的場合，直接從角落飲用其實也無妨。
