傻瓜麵正解。煠熟狗頭

 「煠寡」二字用台語唸起來就近似華語的傻瓜，很好記吧 ？漁夫

台北有家小南門傻瓜麵，高速公路上近年來也有人開始賣起「傻玉米」，其實這幾樣食物智商都超過157，一點也不傻！

傻瓜麵寫成漢字是為「煠寡麵」。著有《台灣通史》的連横曾經說過：「台灣語有音有字」如果隨意抓字來頂替，就是不尊重自己的母語。

「煠」字，華語注音發成一ㄝˋ或ㄓㄚˊ，台語發成sah， 台灣教育部的異體字典上觸釋「煠」為一種烹飪方法。將食物置入熱湯或熱油中，待沸即出，稱為「煠」。通俗編．雜字：「今以食物納油及湯中一沸而出曰煠。」

「煠寡麵」本意就是「燙一些麵條」的意思，現今台北城裡賣「傻瓜麵」者，來源傳說紛紜，其中我比較相信的是從「煠寡麵」衍生而來，可以想像先民來台，漳、泉或福州皆有，或請福州賣麵師傅燙些麵條來充饑，曰：「煠寡麵」來吧，這話在福州人聽來，音是聽懂了，就不知道怎麼寫，乃以訛傳訛，遂有「傻瓜麵」之稱也。

台語用字古典，其實「煠」這一字，古書裡經常出現，諸如：

《西遊記》：「鎮元仙趕捉取經僧　孫行者大鬧五莊觀」：大仙叫架起乾柴，發起烈火，教：「把清油拗上一鍋，燒得滾了，將孫行者下油鑊炸他一煠，與我人參樹報仇。」

《金瓶梅》：「西門慶乘醉燒陰戶　李瓶兒帶病宴重陽」：西門慶令左右打開盒兒觀看：四十個大螃蟹，都是剔剝凈了的，裡邊釀著肉，外用椒料薑蒜米兒團粉裹就，香油煠，醬油醋造過，香噴噴，酥脆好食。

既是燙些麵來吃罷了，端來的自然非常陽春，麵條、䓤花，放入底部淋好蝦油、醬油的麵碗而已，再無其他佐料，適合都會生活速戰速決的飲食習慣，所以咱們這些知道傻瓜麵正確用字為煠寡麵者，從此就變得更聰明起來了。

張華

煠熟狗頭

潮汕話有「煠熟狗頭」的成語，廣東話也有，但寫為「烚熟狗頭」，形容人儍笑的樣子如煮熟後的狗頭。潮語的「煠」讀如sah(入聲字)，粵語的「烚」讀如saap9，也是入聲字，意思是「白煮」，台語也有「煠」字，意思與發音和潮汕話相同，更準確來說，應該是潮語的「煠」來自閩南話。