「大鑊」枚肉， 大穮(「拋」)禾

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蔡東豪

[粵語教室]之 –「大鑊」嘅由來  

大鑊

用來烹煮食物的炊具，廣州話說「鑊」。「鑊」在古代就是烹煮肉食等物之器，這是一個很古的漢語詞。漢代的『說文解字』裡就收錄了這個詞語。『淮南子』也說：「嘗一臠肉，知一鑊之味」（嘗一小塊肉，就知道一鍋的味道）。清代的李調元還把「鑊」寫進了他的『南海竹枝詞』：「櫻桃黃頰鰣尤美，刮鑊鳴時雪片輕。每到九江漸落後，南人頓頓食魚生。」

「鑊」不僅是粵語區人們的常用炊具，而且還是廣州方言裡非常活躍的口語詞。惹上了大麻煩或事態嚴重，廣州人說「大鑊」，「孭鑊」是背黑鍋，「開大鑊」是做大鍋飯。廣州人還用「鑊」造出了不少生動有趣的俗語，例如：一鑊熟（一鍋端，喻指全死光）、一鑊泡或一鑊粥（一塌糊塗）、一鑊撬起（喻指失敗或所剩無幾）、鑊底噉面（滿臉怒色）、冇油唔甩得鑊（求人辦事不花錢則事難成）、先雷後落，唔夠洗鑊（先雷後雨則雨量小）、初嚟甫到，唔知鑊灶（初來乍到，人地生疏）、落鑊生蝦———跳死，唔跳亦死（喻指無論怎樣努力，也難逃失敗的結局）。

枚肉

到市場裡買菜，豬肉檔口上常會看到標示價格的牌子，上面寫道「枚肉」或「梅肉」。這個「枚」或「梅」，其實是一條留存在廣州人口語裡的古漢語詞，字本作「脢」。漢代字書『說文解字』的解釋是：「脢，背肉也。」宋代的韻書『廣韻』注釋得更清楚：「脢，脊側之肉。」廣州人就稱豬背脊上的肉為「脢肉」，而人的後背，廣州話說「背脊」或「背脢」，這些方言詞的詞義與古字書上的解釋完全吻合。
由於這條古漢語詞在普通話裡早已不說了，一般字典上也難查到這個字，「脢」成了僻字，知道它的人不多。所以，廣州人就用同音字「枚」或「梅」來替代古本字，例如：枚柳（豬脊背上的條狀嫩肉）、枚叉（用脢肉腌制燒成的烤肉）等等。用同音字或者近音字來書寫方言詞，在粵語區是很常見的地域文化現像。

大穮「拋」禾

無能而又窩囊的人，廣州話說「大穮禾」（穮，音讀同「拋」）。「穮」是一條古漢語詞，原來的意思是形容稻禾虛松、長勢欠佳的樣子（宋代『集韻』：禾虛貌）。一個人無能而又窩囊，往往也就是沒有什麼實在的本事，這與稻禾生長不良、內空而虛松的「穮」有相似之處，因而廣州人用「大穮禾」來比喻這類人。
在粵語區，凡虛浮而不踏實以及不機靈的人，都可能被人說成是「大穮禾」。口語中「大穮禾」還可以用作形容詞，例如「乜你咁大穮禾」（怎麼你這麼無能啊）。

黃小婭
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