2021年9月8日 星期三

秫 ㄓㄨ/ㄕㄨˊ米,糯米,稷,社稷,黍

 ㄓㄨ

糯稻學名Oryza sativa var. glutinosa,英語:Glutinous rice),又稱禾本科一年生草本植物,是的黏性變種,在秈稻粳稻品種中都有糯稻變種。

糯稻脫殼的米在中國南方稱為糯米閩南語閩東語莆仙語皆稱「秫米」),而北方則多稱為江米,是製造黏性小吃,如八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京雜記》載,漢代有九月九日吃蓬餌之俗,「九月九日,佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」「食蓬餌以祓妖邪。」[1]即古代之[2],原料是米粉,可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。在外貌上,糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主,達95%至100%,因而煮後較具黏性,口感也比一般白米軟,不以糯米為主食的地區的人認為多吃不易消化,其實純屬認知錯誤。







ㄕㄨˊ
漢語拼音:
shú
解釋:

[名] 帶有黏性的穀物。《說文解字.禾部》:「秫,稷之粘者。」清.段玉裁.注:「秫為黏稷,而不黏者亦通呼為秫;秫而他穀之黏者,亦假借通偁之曰秫。」宋.王炎〈豐年謠〉:「五風十雨天時好,又見西郊稻秫肥。」






字詞 【稷】 部首:禾 部首外筆畫數:10 總筆畫數:15
注音 ㄐㄧˋ
釋義

[名]

古書上常見的穀類植物:(1)粟、小米。《爾雅.釋草》:「粢,稷。」三國魏.孫炎.注:「稷,粟也。」(2)黍一類的作物。明.李時珍《本草綱目.卷一一.穀部.稷》:「稷與黍,一類二種也。黏者為黍,不黏者為稷。」(3)高粱。清.王念孫《廣雅疏證.卷一○上.釋草》:「稷穰謂之䅳。」疏證:「稷,今人謂之高粱。」


古人認為稷是百穀之長,所以稱穀神為「稷」。《字彙.禾部》:「稷,穀神。」如:「社稷」。

古代掌管農事的官。《書經.舜典》:「汝后稷,播時百穀。」唐.孔穎達.正義:「稷是五穀之長,立官主此稷事。」


姓。如漢代有稷嗣。



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