2017年2月4日 星期六

蘸,風味,噀潠, 香霧潠人


『四圍修竹蔭檀欒,簾外青山掛笏看。領識閒中風味別,頭銜未礙是粗官』。



賴有松醪風味足,玉山頹處醉衰翁』。

#
地點︱原民生活美學館 



蘸"京江臍"


甚悵!因日來頗思當年在唐大家吃油炸"京江臍"蘸雞湯風味也。 ...




1.   部首 艸 部首外筆畫 19 總筆畫 23
注音一式 ㄓㄢˋ
漢語拼音 zh n注音二式 j n


把東西沾上液體或黏附其他物質。如:「醬油」﹑「墨水」﹑「著糖吃」。


京江脐又叫“金刚脐”,因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。   京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产,镇江地域方言里,“江”要念成“刚”,“脐”通“饣齐” 字。“饣齐”这个字《辞海》和许多字典里是都查不到的。只有清代张玉书主编的《康熙字典·食部》记载:“饣齐,[集韵]同饣齐。”《康熙字典》为何收有 “饣齐”字?精通镇江典故的老人讲过这个故事:因为主编张玉书是我们镇江人,旧居在南门大街的张家巷,他官至文华殿大学士,是“一品当朝”,仍然眷恋乡 土,他把家乡方言添注拼音,载于《康熙字典》,一直传至今天。

京江脐

名称由来

京江脐的历史非常悠久,据说清初原为八角形状,因为当时满洲统治者忌讳(八旗兵被吃掉),只好改成现在的六角形。

制作决窍

京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上,制作京江脐的时候,将加油的面粉揉成小团,呈馒头样,用刀轻轻切成六角形,然后贴进炉壁或推进烘炉,一会儿就飘出香味,铲下就可以吃了。

食品特点

才出炉的京江脐像立体雪花状,六只角楞角分明,吃起来松软香脆,还可掰开,用开水和肉汤泡着吃,老年人吃面时,常和面汤泡食,别具风味。还有一种喷洒红糖水,熟了呈红色的糖脐,那种因为易于消化,



風味

1. 美味。亦指一地特有之食品口味。
①《晉書·王彬傳》:“彬為人樸素方直,乏風味之好,雖居顯貴,常布衣蔬食。”
② 劉峻《送橘啟》:“南中橙甘,……風味照座。”
③南朝梁劉孝標《送橘啟》:“南中橙甘,青鳥所食。始霜之旦采之,風味照座,劈之,香霧噀人。”
④宋范成大四時田園雜興 ·冬日田園雜興之七》詩:“朱門肉食無風味,只作尋常菜把供。”
⑤清方文《偶過玉海小飲》詩:“火燒玉露色香減,蜜浸人蓡風味嘉。”
⑥ 秦牧《藝海拾貝·“果王”的美號》:“被各地人們推許為雄踞首席的果子,當然味道不可能是酸的澀的。它們一般都很甜美,但是風味卻仍然是各具一格的。”
2. 風度;風采。
①《宋書·自序傳》:“﹝伯玉﹞ 溫雅有風味,和而能辨,與人共事,皆為深交。” [1] 
②唐韓愈《答渝州李使君書》:“乖隔年多,不獲數附書,慕仰風味,未嘗敢忘。”
③《太平廣記》卷一九六引宋孫光憲《北夢瑣言· 丁秀才》:“有丁秀才者,亦同寓於觀中,舉動風味,無異常人。”
3. 事物特有的色彩和趣味。
①唐郭仲翔《與吳保安書》:“而鄉里先達,風味相親,想覩光儀,不離夢寐。”
②宋惠洪冷齋夜話》卷七:“淵明千載人,子瞻百世士;出處固不同,風味亦相似。”
③ 周立波《牛》:“他用高粱稈子編織的筷子籠,也有特別精緻的花紋,小巧玲瓏,很有點江南的風味。”


堆案黃柑噀手香。

橘錄- Wikisource

2008年8月19日 ... 芼鮮:源出南北朝齊梁間人劉峻(461-521)《送橘啟》:“南中橙橘。青鳥所食。始霜之旦。 采之風味照座。劈之香霧噀人。皮薄而味珍。脈不粘膚。 ...

潠ㄙㄨㄣˋ(同噀)


將口中含的液體噴出。後漢書˙卷八十二˙方術傳上˙郭憲傳:「憲在位,忽回向東北,含酒三。」唐˙李賀˙畫角東城詩:「淡菜生寒日,鮞魚白濤。」
(又音)ㄒㄩㄣˋ syn(07446)




沒有留言:

張貼留言

注意:只有此網誌的成員可以留言。