2014年7月13日 星期日

箸, 餈粑,自攜匕箸,匕鬯不驚,箸に始まり、箸に終わる




《糍(餈)》


糍粑 cíbā
[名]
(西南少数民族が食する餅米を搗(つ)いて作った)餅.
【同】糍团





 5. 餈
 注音一式 ㄘˊ ˙ㄅㄚ
 漢語拼音 c  b   注音二式 ts  ba
一種用糯米做成的食品。將蒸熟的糯米搗爛成泥,揉成餅狀,使其陰乾,能久儲。蒸、煮、油炸皆可食。



自攜匕箸

讀日本筷子某展覽:
「安全な品質にこだわり抜いた"お箸"の専門店が渋谷に登場」

 


查了些{教育部國語辭典}。知道約二千年前,即有「自攜匕箸」(進食用的羹匙和筷子)之說法。當時當然是極豪華的。坦白說,"我們"這方面進步了嗎?

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【箸】ㄓㄨˋ
解釋 :筷子。史記˙卷十四˙十二諸侯年表:紂為象箸而箕子唏。
(象牙製成的筷子。韓非子˙喻老:昔者紂為象箸,而箕子怖,以為象箸必不加於土鉶。史記.卷十四.十二諸侯年表:紂為象箸而箕子唏周道缺,詩人本之衽席,關雎作。)

紅樓夢˙第七十六回:眾媳婦另行擦桌整果,更杯洗箸,陳設一番。
儒林外史˙第二十一回:自己在客坐內擺了一張桌子,點起蠟燭來,杯箸安排停當,請得卜家父子三位來到。
****史

酈食其勸劉邦立六國後代來共伐楚國,後張良至,劉邦正要用飯,張良拿起筷子為劉邦解說形勢。見史記˙卷五十五˙留侯世家。後遂以張良借箸指籌劃、計劃。

藉箸代籌:箸,筷子。籌,籌劃。借箸代籌指借所用的筷子當籌碼來計量規劃。語本史記˙卷五十五˙留侯世家:張良從外來謁。漢王方食,曰:子房,前!客有為我計橈楚權者。具以酈生語告,曰:於子房何如?良曰:誰為陛下畫此計者?陛下事去矣。漢王曰:何哉?張良對曰:臣請藉前箸為大王籌之。後比喻代人謀劃策略。

【前箸】
解釋 放在座前的筷子。漢書˙卷四十˙張良傳:臣請借前箸以籌之。後稱代人謀畫為前箸。
----史

【劉備失箸】
解釋 三國蜀劉備初為曹操部下,漢獻帝舅車騎將軍董承辭受帝衣帶中密詔,勸劉備誅殺曹操。但為曹操得知,曹操在劉備未有行動前,從容的告訴劉備:今天下英雄唯使君與操耳。本初之徒,不足數也。正在進食的劉備,震驚得掉了食具。典出三國志˙卷三十二˙蜀書˙先主備傳。

【聞雷失箸】
解釋 本指三國蜀主劉備進食時,聽到曹操說:今天下英雄,唯使君與操耳。大吃一驚,筷子遂掉落地上,此時正逢雷雨,劉備乃託言是因打雷受到驚嚇。見三國志˙卷三十二˙蜀書˙先主備傳˙注引華陽國志。後比喻利用巧言掩飾真情。

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【匕箸】 ㄅ|ˇ ㄓㄨˋ
解釋 :進食用的羹匙和筷子。三國志˙卷三十二˙蜀書˙先主傳:先主方食,失匕箸。北齊書˙卷二十三˙崔 傳:裴自攜匕箸,姿情飲啖。
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圖窮匕見
【匕首】
注音一式 ㄅ|ˇ ㄕㄡˇ
解釋 短劍。劍頭像匕,半圓形,有如飯匙,故稱為匕首。史記˙卷三十一˙吳太伯世家:公子光詳為足疾,入于窟室,使專諸置匕首於炙魚之中以進食。司馬貞˙索隱:劉氏曰:匕首,短劍也。初刻拍案驚奇˙卷四:那空空兒二更到來,將匕首項下一劃,被玉遮了,其聲鏗然,劃不能透。

【匕不驚】
注音一式 ㄅ|ˇ ㄔㄤˋ ㄅㄨˋ ㄐ|ㄥ
解釋 匕,勺子。,香草釀的酒。不驚指祭祀儀式雖繁雜卻匕不失。語本易經˙震卦:震驚百里,不喪匕。後比喻軍隊軍紀嚴明,能不擾民。


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(a pair of) chopsticks.
・~をつける eat; start eating.
~が転んでも笑う laugh at anything.
~にも棒にもかからない be incorrigible [hopeless].
~の上げ下ろしにも小言を言う find fault with everything.
~より重い物を持ったことがない I have never lifted anything heavier than
chopsticks./ I was born with a silver spoon in my mouth, so I've never
done a day's work in my life.








標舉。通著。荀子˙王霸:致忠信,箸仁義,足以竭人矣。
撰述﹑寫作。通著。後漢書˙卷四十九˙王充傳:箸論衡八十五篇,二十餘 萬言。

安全な品質にこだわり抜いた"お箸"の専門店が渋谷に登場


ぬかす 抜かす
《省略》omit; leave out; skip (over).
・腰を~ lose one's legs.
動サ五[四])
(1)入れるべきものを入れないままですます。もらす。
「一人―・して数える」「一行―・して読む」
(2)抜けた状態にする。
「腰を―・す」「現(うつつ)を―・す」
(3)追い抜く。
「二台―・した」
(4)(「吐かす」とも書く)「言う」の意で、動作主をいやしんでいう語。言いやがる。
「なんだと―・しやがる此芋掘めヱ/西洋道中膝栗毛(魯文)」
[可能] ぬかせる


こだわり
・~がある have something stuck in one's mind; 《好みがうるさい》be particular
((about, over)); 〔話〕be choosy [picky].


安全な品質にこだわり抜いた"お箸"の専門店が渋谷に登場
マップルネット
箸先又は全体に、合成塗料を含まない安全な漆だけを使用。美しい光沢を持った"my箸"を選びにいこう。黒のトーンがシックな雰囲気の店内。店中央のグッズ展示台やガラス張りのショーケース内だけでなく、壁一面にまでずらっと並んだお箸につい目移りしてしまう。

「超商」-- 這辭是70年代末,統一公司的人從superstore 翻譯過來的。
「精實」(產業界)--這辭是90年代中,鍾漢清借國軍用語來翻譯 lean (thinking)的。
小時候大家玩的紙上「大富翁遊戲」-- 這是從(商標)Monopoly(獨佔;專賣;壟斷;完全控制)翻譯過來的,至少在50年代即有。





長知識
轉摘在台的日籍飲食文化研究達人,戶倉恆信先生說明「筷子,如何擺放」。
原文登載於2014/7/13自由時報《自由廣場》http://goo.gl/Creagc 。
《筷子,如何擺放才妥當?》
文/戶倉恆信
眾所皆知,筷子在中華料理的餐桌上直式擺放,筷尖向前,而日本料理呈橫式擺放,筷尖向左。但很少人知道,這兩者的差異來自於中國的餐桌上之變化,而日本卻自古以來未改變筷子擺放的方向。近年,高倉洋彰著《箸の考古學》以唐宋時期的繪畫提供了一些例證;唐朝《辜氏族墓壁畫》、《敦煌莫高窟,473窟壁畫》皆描寫宴會,餐桌上有筷子呈「橫式」擺放,而到了宋朝《清明上河圖》畫中卻將筷子「直式」擺放。這可能是在唐宋之間的五代十國動亂期,受到外族的飲食文化影響,逐漸改變了餐具的擺放方向。
無論古今或東西方,將肉塊放置餐盤上的料理,需要把刀子直式擺放在盤子側方,刀尖向前而皆不採用橫式擺放。例如,元朝的蒙古族,舊時以刀筷做為用餐道具;滿州族的清廷也將刀子和筷子直式擺放,延續成為現今中華料理的食制。總之,筷子的直放或橫放與刀子的接觸史有密切關聯。
近日新聞報導,東京米其林三星日本料理店「龍吟」(http://goo.gl/1BJHPV)的台北分店,今年九月於赫士盟的大直旗艦大樓內開幕。聽聞這個消息,同時需要知道山本征治主廚的精湛手藝,以及對日本料理傳統的深度了解。我們可以注意到東京龍吟使用「無垢箸」(http://goo.gl/G2rk6L),即是日本傳統懷石料理中所謂「卵中箸」,但其擺設卻大膽採取了筷尖向前的直式。雖然還不知道「龍吟」台北分店採用何種筷子又其擺設方向為何,但主廚以筷尖向前的擺法,隱約表現了挑戰傳統的食制。
傳統與創新,是料理人必須面對的命題。日本有一句食膳上的成語:「箸に始まり、箸に終わる(以筷子開始,也以筷子結束)」,這意思是,如同以雙手手指拿起,雙手手指放置一般,在食膳上從拿起筷子到放下筷子的過程皆有禮儀規範。其實,若筷子直式擺放,實踐該禮儀就並不太順手了。造訪高級餐廳時,除了享受美味與裝潢氣氛之外,我們還是需要知道傳統與創新之間的拉鋸之處,才能體會料理人欲傳達的「新型態」的意涵。
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